~ Letnja zimnica ~

✅ Pravi domaćinski recepti za ajvar, paradajz, kompot i turšiju

Kad dođe leto, pravi domaćin zna – to je vreme kad se priprema ono što će nas grejati i hraniti kad zahladi. Bilo da ste iskusni u pravljenju zimnice, ili prvi put pokušavate, ovaj vodič će vam pokazati tačno kako se to radi – bez nagađanja.

🫑 Domaći ajvar – kako ga pravi većina domaćica u Srbiji

📌 Sastojci:

  • 10 kg crvene rog paprike
  • 2 kg patlidžana (opciono – daje puniji ukus)
  • 750 ml ulja
  • 2–3 kašike soli
  • 2 kašike šećera
  • 1 kašika esencije ili 2 kašike alkoholnog sirćeta

🥄 Priprema, korak po korak:

    1. Pečenje paprika: Pecite paprike na ploči, roštilju ili u rerni. Najvažnije je da budu dobro zapečene sa svih strana.

    2. Parenje: Stavljajte ih vruće u plastične kese ili zatvorene šerpe – tako će se lakše guliti.

    3. Guljenje i čišćenje: Kad se ohlade, oljuštite i odstranite seme.

    4. Cedenje: Ostavite očišćene paprike u cediljki ili gazi preko noći, da puste višak vode.

    5. Mlevenje: Sameljite papriku i prethodno ispečen i očišćen patlidžan.

    6. Prženje: U velikoj šerpi zagrejte ulje i dodajte smesu. Pržite na tihoj vatri minimum 2,5 sata, uz neprestano mešanje.

    7. Začinjavanje: Posolite, dodajte šećer i sirće 30 minuta pre kraja.

    8. Punjenje: Vruć ajvar sipajte u sterilisane tegle, zatvorite i okrenite da stoje na poklopcu. Pokrijte ih ćebetom i ostavite da se ohlade.

🍅 Paradajz-pire (kuvani paradajz) – bez aditiva

📌 Sastojci:

  • 20 kg zrelog, čvrstog paradajza
  • 4–5 kašika soli
  • po potrebi šećer (ako je paradajz kiseo)

🥄 Priprema:

  1. Pranje i priprema: Operite paradajz, odstranite peteljke i sve loše delove.

  2. Mlevenje: Sameljite na ručnom ili električnom aparatu za pasiranje paradajza.

  3. Kuvanje: Kuvajte pasiranu smesu u velikom loncu dok ne ispari bar trećina tečnosti (oko 2 sata). Povremeno mešajte.

  4. Začini: Dodajte so kad se smesa zgusne. Po potrebi dodajte malo šećera.

  5. Flaširanje: Vruć pire sipajte u tople, sterilisane flaše, zatvorite i ostavite pokrivene do sutradan.

✅ Ovaj pire koristite za kuvanje tokom cele godine – za supe, čorbe, gulaše, pice i testenine.

🍑 Kompot – voćna zimnica iz bakinog ormara

📌 Sastojci:

  • 2 kg voća (breskve, šljive, kajsije, kruške…)
  • 1 l vode
  • 300–400 g šećera (u zavisnosti od voća)
  • 1 kašika limunovog soka ili nekoliko kolutića limuna

🥄 Priprema:

  1. Voće: Operite, očistite, po želji oljuštite i iseckajte na polovine ili četvrtine.

  2. Tegle: Sterilišite tegle i ređajte voće do 2/3 visine.

  3. Sirup: Prokuvajte vodu sa šećerom i limunom. Sipajte vreli sirup u tegle preko voća.

  4. Zatvaranje i pasterizacija: Zatvorite i pasterizujte u šerpi sa vodom koja je do visine poklopca tegle. Kuvajte 15 minuta od ključanja.

  5. Hlađenje: Umotajte tegle u ćebe i ostavite da se postepeno hlade.

 

🥒 Turšija – kraljica svake zimnice

📌 Sastojci:

  • 2 kg karfiola
  • 2 kg šargarepe
  • 2 kg zelenih paradajza
  • 1,5 kg paprika (babura, roga, ljuta)
  • 1 kg krastavaca
  • po želji: beli luk, peršun, feferone

📌 Za preliv:

  • 5 l vode
  • 1 l alkoholnog sirćeta
  • 5 kašika soli
  • 5 kašika šećera
  • 1 vinobran (po uputstvu)
  • 1 konzervans (opciono)
  • biber u zrnu, lovorov list

🥄 Priprema:

  1. Operite i isecite svo povrće na jednake komade (karfiol na cvetiće, šargarepu na štapiće…).

  2. Poređajte ga u tegle u slojevima, gušće da nema praznina.

  3. Prokuvajte preliv, ohladite i sipajte u tegle preko povrća. Povrće mora biti potpuno potopljeno.

  4. Zatvorite tegle, ostavite na sobnoj temperaturi 2–3 dana da fermentiše, zatim premestite u hladnije mesto.

✅ Turšija je gotova za 2–3 nedelje. Biće hrskava, aromatična i prava zimska poslastica uz svako kuvano jelo.

🛒 Gde kupiti domaće povrće za zimnicu?

Zimnica počinje već na tezgi ili u prodavnici. Sve gore navedeno će uspeti samo ako imate kvalitetno, domaće i sveže povrće.

Zato posetite DTL Podunavlje – tu ćete pronaći ono što vam stvarno treba: domaće paprike, šljive, paradajz, krastavce i drugo sezonsko voće i povrće, od lokalnih proizvođača, spremno za vašu zimnicu.

Zimnica nije “staromodan” običaj – to je domaćinska pamet.
To je hrana bez aditiva, sa puno ukusa i mirisa koji nas vraćaju u detinjstvo. Ako ste već majstor – nastavite tradiciju. Ako ste početnik – samo sledite ove korake.

Jer ništa ne greje srce kao otvaranje teglice domaćeg ajvara usred januara.

Prethodna objava
Donacija za decu sa Kosova

Create your account